四川大學(xué)講席教授齊東方趣講東坡先生以美食觀人生

5月20日，齊東方教授結(jié)合文物、壁畫(huà)等，從考古視角講蘇東坡與宋代美食。雷遠(yuǎn)東 攝

蘇東坡作為著名老饕，被奉為初代“美食博主”。萬(wàn)物皆可食，并且能夠從中找到“食”的樂(lè)趣，蘇東坡對(duì)于美食的態(tài)度，實(shí)際上也體現(xiàn)了他樂(lè)天豁達(dá)的人生態(tài)度。

5月20日，“東坡大家講”在四川工商學(xué)院眉山校區(qū)迎來(lái)新一期講座。四川大學(xué)講席教授、著名考古學(xué)家齊東方以《蘇東坡與宋代飲食》為題，從蘇東坡的詩(shī)文出發(fā)，結(jié)合考古發(fā)現(xiàn)和研究，展示了宋代“有滋有味”的生活場(chǎng)景。

詩(shī)詞中生活場(chǎng)景仍存于日韓

飲食與中國(guó)的禮儀制度聯(lián)系在一起，《禮記·禮運(yùn)》提到：“夫禮之初，始諸飲食”。而四川自古就是美食大省，漢代庖廚俑大部分發(fā)現(xiàn)于四川。庖廚俑案俎上面的飲食品類(lèi)，基本上現(xiàn)在都能吃到。

中國(guó)歷代都有美食家，宋代有陸游、黃庭堅(jiān)、蘇東坡，他們共同創(chuàng)造并發(fā)展了中國(guó)的美食文化，而蘇東坡又獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，為中國(guó)飲食文化發(fā)展作出了獨(dú)特貢獻(xiàn)。

蘇東坡愛(ài)吃而且會(huì)吃，喜歡將自己吃的東西記錄下來(lái)。比如，吃鳊魚(yú)寫(xiě)《鳊魚(yú)》，吃鮑魚(yú)寫(xiě)《鰒魚(yú)行》，吃蟹寫(xiě)《丁公默送蝤蛑》，吃魚(yú)是“爛蒸香薺白魚(yú)肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑”。

蘇東坡不僅記錄美食，還記錄了美食的制作方法。他驚艷于宋代廚娘們的頂級(jí)刀工，曾在詩(shī)中提到“運(yùn)肘風(fēng)生看斫膾，隨刀雪落驚飛縷”。

何為“雪落驚飛縷”？意思就是用刀將生魚(yú)切得非常薄，就像絲縷一般。唐代的筆記小說(shuō)集《酉陽(yáng)雜俎》也提到過(guò)“縠薄絲縷，輕可吹起”。由此可見(jiàn)，能夠?qū)⑸�魚(yú)片切得如此之薄，必定是刀工了得。而“膾”實(shí)際上就是如今日本人特別喜歡的“生魚(yú)片”，作為中國(guó)本土美食，已經(jīng)流傳了幾千年。

此外，齊東方教授指出，蘇東坡詩(shī)句“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”中的美食，如今還流傳在韓國(guó)，就是用水中的一些蔬菜燉煮河豚。

宋代美食的頂級(jí)“文案高手”

蘇東坡如果生活在現(xiàn)代，一定是一個(gè)“文案高手”。美食在他筆下總會(huì)讓人垂涎欲滴。

在宋代，面食成為了重要的主食。古代面食皆稱(chēng)為“餅”，東漢許慎《說(shuō)文》中解釋?zhuān)骸帮灒�面餈也�！�

蘇東坡寫(xiě)了許多關(guān)于“餅”的詩(shī)歌。“甚欲去為湯餅客，惟愁錯(cuò)寫(xiě)弄獐書(shū)”“水餅既懷鄉(xiāng)，飯筒仍愍楚”“小餅如嚼月，中有酥與飴”。

而他的一首《寒具》，堪稱(chēng)寫(xiě)“餅”的最美文案，讓人忍不住想要品嘗。詩(shī)中將咸馓子比喻成佳人手上的臂釧：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金”，用纖手、玉色、碧油、嫩黃，夜來(lái)、春睡、纏臂金……把環(huán)餅和美人春睡聯(lián)系在一起。

蘇東坡在儋州因?yàn)槊牢兜南枺�甚至還要“求謫海南，分我此美也”，而他最著名的“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”，更是為嶺南荔枝代言了千年。

蘇東坡還曾為四川美食寫(xiě)文案�！稏|坡集》中有記載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲，后稱(chēng)東坡春鳩膾。

“把酒問(wèn)青天”背后的富足

蘇東坡愛(ài)酒，也會(huì)釀酒。寫(xiě)有《蜜酒歌》《桂酒頌》。他無(wú)論到哪里都向當(dāng)?shù)赜忻�的釀酒師�?qǐng)教，還自帶釀酒的工具和原料，邊實(shí)踐邊記錄，最終寫(xiě)了一篇《東坡酒經(jīng)》，僅僅數(shù)百言，卻包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時(shí)間等內(nèi)容，言簡(jiǎn)意賅地將自己所學(xué)到的釀酒方法完整地體現(xiàn)了出來(lái)。

而在他的“詩(shī)酒人生”中，有意氣風(fēng)發(fā)的“人生如夢(mèng)，一尊還酹江月”；有豪氣沖天的“酒酣胸膽尚開(kāi)張”；有記錄悲歡離合的“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”；有快樂(lè)興奮的“綺席才終，歡意猶濃。酒闌時(shí)、高興無(wú)窮”；有灑脫的“對(duì)酒卷簾邀明月，風(fēng)露透窗紗”。

東坡先生的“數(shù)畝荒園留我住，半瓶濁酒待君溫”“不趁青梅嘗煮酒，要看細(xì)雨熟黃梅”均提及溫酒，而如何溫酒，在四川考古發(fā)現(xiàn)中也有所體現(xiàn)。彭州宋代窖藏出土的銀執(zhí)壺和溫碗，就是專(zhuān)門(mén)用于溫酒的器具。專(zhuān)門(mén)的高級(jí)酒具用于喝酒，極具儀式感，也體現(xiàn)了宋代人們生活的富足。

在飲食中，也可見(jiàn)蘇東坡對(duì)于人生的認(rèn)識(shí)：“凡物皆有可觀，茍有可觀，皆有可樂(lè)，非必怪奇?zhèn)�麗者也。哺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽。推此類(lèi)也，吾安往而不樂(lè)”。而這，也正是他的生活態(tài)度。

華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾?閆雯雯 雷遠(yuǎn)東