古人把宜茶用水分為天水、地水兩大類。天水也稱為無根水，即雨、雪、霜、露、雹。地水即泉水、江水、河水、湖水、井水。諸水之中，茶人對泉水情有獨鐘。泉水清輕甘活冽，確是宜茶用水，同時，泉水無論出自名山幽谷，還是出自平原城郊，都以其汩汩溢冒、涓涓流淌的風姿，以及淙淙潺潺的聲響引人遐想，為茶文化平添幾分幽韻與美感。現(xiàn)代對適宜飲茶的泉水也做了研究分析，好的泉水鑒別主要有五個方面：

【清】

水質(zhì)的清是相對濁而言的。用水應當質(zhì)地潔凈、無污染，這是生活中的常識。沏茶用水尤應潔凈，古人要求水澄之無垢、撓之不濁。水不潔凈則茶湯混濁，難以入人眼。水質(zhì)清潔無雜質(zhì)、透明無色，方能顯出茶之本色。

【輕】

水質(zhì)的輕是相對重而言，古人總結(jié)為：好水質(zhì)地輕，浮于上，劣水質(zhì)地重，沉于下。清人更因此以水的輕、重來鑒別水質(zhì)的優(yōu)劣并將其作為評水的標準。古人所說水之輕、重類似今人所說的軟水、硬水。凡含有較多量的鈣(Ca+)﹑鎂離子(Mg+)的水稱為硬水，不溶或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水（科學上的標準為：軟水的每公升水中Ca+、Mg+含量不到10mg；硬水的每公升水中Ca+、Mg+含量超過10mg）。實驗表明，采用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽，其色、香、味俱佳；而用硬水泡茶，則茶湯之色、香、味大減，茶湯發(fā)暗，滋味發(fā)澀，如果水質(zhì)含有較大的堿性或含有鐵質(zhì)，茶湯會發(fā)黑，滋味苦澀，無法飲用。高檔名茶如用硬水沏泡，茶味受損更重。

【活】

活水是對死水而言，要求水有源有流，不是靜止水。煎茶的水要活，陸羽在其著作《茶經(jīng)》中就強調(diào)過，后人亦有深刻的認識，并常常賦之以詩文。蘇東坡曾有《汲江煎茶》詩：活水還需活火烹，自臨釣石取深清。

【甘】

甘是指水含口中有甜美感，無咸苦感。宋徽宗《大觀茶論》謂：水以清、輕、甘、潔為美，輕、甘乃水之自然，獨為難得。水味有甘甜、苦澀之別，一般人均能體味。

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洌則是指水含口中有清泠感。水的冷冽，也是煎茶用水所要講究的。明田藝衡說：泉不難于清，而難于寒。其瀨峻流駛而清、巖奧陰積而寒者，亦非佳品。泉清而能冽，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質(zhì)特好。選好水，還要注意泡茶時水與茶用量的配比。水和茶的用量與茶的飲用方法有關(guān)。通常名茶與高檔茶為50：1；普通紅、綠茶，花茶為75：1；紅碎茶因飲用時加奶，冰茶在冷卻中要加冰塊，則茶葉汁需較濃，亦為50：1；而烏龍茶的沖泡用25：1，由于濃度高，因此，一般宜用小杯細啜。了解了大致的比例，也就能根據(jù)所好之茶來選擇合適容量的器皿了。

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